【大成報記者于郁金/臺南報導】臺南正炙熱天氣，來一點清爽日式料理，加上精選日本酒薰爽醇熟，相互輝映、豐富饕客的味蕾；台南大員皇冠假日酒店煉·瓦日式餐廳於2023年6月30日推出僅此一場「沁夏清酒宴」，僅限30名額，即日起開放報名，一整套日式料理與多款清酒搭配精緻饗宴，每套3,680元，報名從速額滿為止。

美食也要美酒相伴，帶您了解美食搭配美酒散發出迷人魅力；台南大員皇冠假日酒店煉.瓦副主廚郭曉芸專精鐵板燒領域將近20年，橫跨日式料理，6月30日將與專攻酒類市場8年資歷，獲得INTERNATIONAL KIKISAKE-SHI(國際唎酒師)日本酒認證品酒師許雅智，雙人聯手推出僅此一場「沁夏清酒宴」，要讓饕客們品鑑一場別開生面極致饗宴。

台南大員皇冠假日酒店表示，每人套餐3,680元，菜色從迎賓小點、開胃菜、生魚片、握壽司、湯品、鐵板燒主餐、水果、甜點等，選用時令海鮮，例如：新鮮日本海膽、空運日本黑鮪魚、海虎蝦、北海道鮮貝、安平鮮蚵等食材，演繹日式餐酒饗宴；搭配5款日本酒，包括月山Cloud瓶內2次發酵氣泡清酒、東光純米、東光純米吟釀原酒、月山出雲純米吟釀、天鷹戀醉蜂蜜酒，全程保持低溫5度以下冷鏈運輸，將日本清酒纖細風味引進臺灣。

品酒師許雅智表示，品酒在於顏色、香氣、口感，除了酒精含量由輕到重，搭配料理更要掌握在口腔味覺從清澈、到漸漸吃到不同味道過程，從最輕盈的酒體開始品嘗；日本料理精緻美食，與多款日本酒的微醺滋味，值得您親自鑑賞品味；以上專案須另加10%服務費，名額有限請事先訂位06-512-1807。

「沁夏清酒宴」由煉瓦副主廚郭曉芸精心研製搭配酒款的精緻菜色，迎賓小點「海膽蓴菜山藥細麵」用新鮮日本海膽的甜味，搭配滑溜山藥細麵提味；開胃菜共有8道，力求保留食材原汁原味，包含「碳烤臺南野生烏⿂⼦」、「螢烏賊」、「安平鮮蚵佐青醬」、「黑松露佐日本黑鮪魚大腹」、「美國蘆筍佐鮭魚卵」，僅以簡單燙熟、炙燒烹調，與精簡調味、甚至無調味，最能品嘗新鮮海味。

「磯煮鮑魚」以醬油、味醂、清酒、蘿蔔一起烹煮，保留鮑魚軟嫩口感，「月見鳥松風」將雞腿肉、雞軟骨、雞蛋、紫蘇葉一起拌勻，先蒸後烤與照燒醬創造濃郁口感；「宜蘭櫻桃鴨胸佐無花果醋」將鴨胸肉煎到皮脆肉嫩，配上自製無花果醋酸甜滋味非常爽口。

迎賓小點與開胃菜都以「月山Cloud瓶內二次發酵氣泡清酒」搭配，是比照法國香檳認證的釀造方式，以瓶內2次發酵，保有酒醪原始渾厚香氣與絕妙酸甜平衡；口感輕盈、容易入口，酒質回甘、微酸「東光純米」，則最適合搭配「特選五品生魚片」與「昆布柴魚干貝鮮魚潮汁」。

鐵板燒煎物「海虎蝦時蔬佐海膽醬」、「季節鮮魚」搭配酒精濃度較高的「東光純米吟釀原酒」，凸顯原汁原味特性，喝起來有類似綠色瓜果香氣，會將魚蝦的風味提升到另一個層次；「月山出雲純米吟釀」屬於臺灣限定版，米種是來自日本南部溫暖天氣耕種而出「五百萬石」，口感香甜飽滿，最適合搭配肉類主餐「美國特級菲力牛排」或者「西班牙伊比利松阪豬」，及主食「蒲燒鰻黑松露御飯」；完美清酒宴最後甜點有「櫻花蕨餅、黃豆蕨餅、葛餅」與時令水果則是搭配「天鷹戀醉蜂蜜酒」，以單一清酒酵母天然釀造而成，優雅清新蜜香，完美融合甜點與水果之中；一場味蕾衝擊與極致享受清酒宴，不容錯過。 (飲酒過量，有害健康，禁止酒駕)(未成年請勿飲酒)