【大成報記者于郁金/臺南報導】近年來在臺灣大街小巷，總可看到許多東南亞異國料理的小吃及餐廳林立，而各式各樣蔬菜，是東南亞傳統美食不可或缺食材；為增進新住民及二代子女對於蔬菜多樣性認識，移民署南區事務大隊臺南市第二服務站邀請「亞蔬－世界蔬菜中心」副主任林彥蓉博士，分享推廣原生蔬菜營養與重要性。

林彥蓉身兼臺灣大學農藝學系教授，從事農業研究逾30年，曾以分子育種培育早熟青花菜及臺南16號「臺南越光米」，去年更榮獲全國十大傑出農業專家。林彥蓉說，亞蔬是1971年由臺、美、日、韓、泰、越及菲等7國，及亞洲開發銀行共同設立之國際研究機構，近年來著力於臺灣、東南亞和非洲原生蔬菜之種原保護與利用，以守護大眾糧食及營養安全。

林彥蓉表示，蔬菜在臺灣常見以油炒為料理方式，而在新住民朋友家鄉，則可能以汆燙、煮湯或簡單醃漬為主；在傳統飲食文化方面，也會有原生於當地蔬菜，像是秋葵、莧菜、翼豆、長蒴黃麻、落葵及水芹菜等，這些原生蔬菜富含許多營養，如維生素A、E、鐵、鈣及葉酸等；此外，面對極端氣候對蔬菜造成衝擊，具有優良耐逆境能力的原生蔬菜重回餐盤上，這些富含高營養價值蔬菜，可讓大家吃得更健康。

林彥蓉說，蔬菜多樣性對身體健康及文化傳承有其重要性，蔬菜多樣性像一枚種子，若埋入臺灣這塊土地，使其生根發芽，結成果實不只滿足日常生活所需，也是新住民與臺灣文化融合！

活動也安排新住民親子體驗田園樂趣，大家挽起袖子，拿著園藝工具在苗圃裡採摘蔬菜；來自越南阿玲和兒子初次下田，忙得不亦樂乎！「今天活動讓我和孩子對蔬菜價值有了更多認識，以後在料理時也會更注重蔬食，讓家人吃得營養又健康」。就讀國中新二代小睿則開心地說︰「因為家裡務農，平常就會利用假日到田裡幫忙，像鋤草、採水果都難不倒我，今天學習到許多關於蔬菜方面知識，覺得收穫很多」。

臺南市第二服務站主任胡鵬翔表示，新住民從家鄉承襲而來傳統蔬菜料理，融入了臺灣家常菜風味，讓我們飲食文化更具多元特色；另為提升新住民及其子女資訊應用能力，移民署自112年7月2日起開辦新住民免費資訊課程，共有12種熱門、實體及實作課程，歡迎踴躍報名參加，詳細資訊請洽詢服務站06-5817404或巨匠電腦公司0800-005-788。(移民署臺南市第二服務站提供照片)