圖說：速萃茶甘甜鮮爽、茶湯清透明亮。

(大成報記者張玉玲/台北報導)臺灣茶飲市場蓬勃發展，炎炎夏日總能見到人手一杯冰涼的手搖茶飲。為因應龐大茶飲市場，農業部茶及飲料作物改良場(簡稱茶改場)研究團隊針對茶飲市場創造了全新調飲專用速萃茶飲新技術，首先將改良製程的新型態原料搭配速萃技術，其讓茶湯更新鮮清爽、水色清透，加上萃取時間較傳統沖泡快一倍且茶湯更鮮爽香甜，鮮甜的口感讓消費者無需加糖便能感受到茶湯的美味。因應未來茶飲市場健康化、高質化、成本低之需求，此技術已可應用在綠茶、烏龍茶及紅茶等次世代健康調飲原料，未來必能引領國內茶飲進軍國際市場。

圖說：蘇宗振場長（右四）、蔡憲宗科長（右三）與速萃調飲茶研發團隊。

茶改場場長蘇宗振指出，現在是精品茶與調飲茶並行的世代，但過去傳統的商用茶的改良主要著眼於沖泡方式的改進，並未針對市場需求來開發專用原料，因此效果有限。以傳統商用茶為例，為提高萃取率及縮短萃取時間，會將原葉茶粉碎為碎形茶再進行茶湯萃取，然而粉碎原料如未過篩會使茶湯混濁，口感不佳，造成品質不穩定；且經過篩分又會造成茶葉耗損達10-15%，增加製造成本。茶改場於製茶流程中導入關鍵新製程－濕裁切加工技術，有效去除傳統粉碎乾切所造成的茶葉雜異味，並有效提高萃取率，讓茶葉好喝的成分充分釋放，茶湯顏色穩定、原料均質，並能降低生產成本，可創造出全新的現代調飲茶原料。

茶改場進一步說明，新製程原料搭配速萃技術，可使兒茶素與茶胺酸可較使用傳統製程原料分別高出3倍與2倍以外，尤其還原糖含量亦較傳統製程高出3倍，使得茶湯醇厚、鮮爽，特別甘甜，不加糖也好喝，回歸茶飲健康的本質。

茶改場表示，國內茶飲消費風氣逐漸攀升，惟九成以上手搖茶飲原料皆來自進口。然當今臺灣茶高成本、高價格，已逐漸脫離一般大眾消費能力所及。茶改場為扭轉此現象，開發出低成本、高效萃取率及高品質之調飲茶原料，以目前速萃調飲茶生產成本可較進口茶降低15%以上，可有效提升茶產業的競爭優勢，期能藉此迎戰進口茶，讓消費者也能飲用國產的好茶。速萃調飲茶加工技術有效建立茶葉萃取條件，讓茶湯香甜清澈，期能讓手搖飲市場吹起無糖健康風潮，讓消費者能回歸國產茶飲純粹實在的好風味，確保次世代國民的健康。

本技術可廣泛應用於綠茶、烏龍茶及紅茶之製造，應用層面廣泛，為非專屬授權，業經農業部智慧財產權審議會審查通過，歡迎有興趣之茶廠與業者洽詢茶改場取得更多相關資訊。

(照片 農業部茶及飲料作物改良場提供)