圖/高雄萬豪酒店-皇豪中餐廳自即日起推出「樂饗皇豪中秋宴」

【大成報記者張淑慧/高雄報導】時序入秋，正是品蟹的好時節! 高雄萬豪酒店皇豪中餐廳及京翠港式飲茶推出限定秋蟹料理，以當季時令食材如紅花蟹、大沙母、紅蟳、鮑魚與金瓜等烹煮出絕頂美味，飽滿的蟹肉與蟹膏令人不斷吮指回味，打造最對味的食慾之秋。

主打新式粵菜的皇豪中餐廳即日起至11月30日推出「秋之饗宴」，選用高雄東港新鮮直送的台灣紅花蟹與大沙母，以不同的料理手法讓饕客大快朵頤四款秋蟹風味。廣東潮州秋季必吃的經典料理「老饕潮州凍花蟹」，有別於炒熱蟹，凍花蟹做法以蔥薑水川燙紅花蟹，再放入冷藏，蟹黃與蟹膏呈現Q彈果凍狀，滋味絕佳。將蟹肉蘸取主廚秘製薑米辣椒醋，辣椒去除寒氣，薑米醋提升蟹肉的鮮味與甜味。「橋底避風塘花蟹」為香港極具特色的螃蟹料理，嚴選兩隻各重達約450克的台灣紅花蟹，蟹肉緊緻有彈性，加入蒜酥、紅蔥頭及主廚獨門辣醬以大火翻炒，辛辣中透著鍋氣，滋味濃郁。「虎門蟹餅蒸沙母」以九層塔、荸薺及新鮮豬絞肉手工攪拌製成肉餅，將飽滿肥美的大沙母剁件置頂在肉餅上一同燜蒸，鮮甜的蟹汁混合濃郁的肉汁，鮮香四溢。「黃金流沙焗沙母」將紅潤鴨蛋黃拌入南瓜泥與奶油，混和鹹香與甜香，盈滿沙母蟹肉與蟹膏，口感細緻滑順。秋蟹料理每道2,400元起，另提供油浸檸檬筍殼魚及川貝雪梨燉鮑魚等共10道單點佳餚，豐富味蕾層次，訂位專線：(07)559-6910

展現道地港式風情的京翠港式飲茶，自即日起也推出四道主廚私房蟹料理：「燕麥酥炸軟殼蟹」特選當季換殼的軟殼蟹，裹上脆漿入鍋炸至金黃色，鎖住蟹肉的多汁鮮甜，再以穀片與辛香佐料炒至鬆香，酥脆可口。「三蔥蟹醬紅蟳煲」選用蟹黃飽滿的特級紅蟳，以中火慢炸至香酥，搭配港籍主廚特製蟹肉醬翻炒收汁，入口蟹香滿溢。「紅油蟹肉抄手」從麵皮到鮮香蟹肉餡皆為團隊手工製作，拌入主廚秘製香麻抄手醬與紅油，皮薄肉Q的抄手透著豐盈的辛香層次。最考驗主廚功力的「金瓜煲蟹粥」，循傳統耗時費工的港式煲粥做法，將秋季最鮮美的紅蟳、南瓜搭配去骨雞腿肉與鮮蛤慢火煲煮，米粒吸飽醇厚的雞高湯及海鮮的清甜，令人回味無窮。四道秋蟹料理供應至11月30日，每日數量有限，訂位專線：(07)559-6908

(圖/業者 提供)