【大成報記者于郁金/臺南報導】四季更迭，迎來徐徐秋風時分，蟹蟳正值豐腴肥美，台南晶英2樓中餐廳晶英軒廚藝團隊嚴選當季熟成紅蟳入菜，以每隻重達半公斤、肉質Q彈緊實臺灣花蟹，透過冰鎮、火烤、鹽焗方式演繹出馬告火焰溏心蟹、福州荷香紅蟳飯、醬香螃蟹炒年糕、生猛清酒浸活蟹等6道鮮甜甘美的紅蟹美饌，澎湃上桌之際還能欣賞精彩桌邊秀，大飽眼福跟口福，「蟳」禮秋蟹全系列單點售價1,080元起，大啖自然時節帶來美好滋味，即日於晶英軒開放訂位。

進入9月下旬，南國仍豔陽高照，以清爽型菜餚開胃來喚醒味蕾，冰涼海味潮式凍花蟹是主廚將新鮮螃蟹加入薑、蔥及米酒提味，放進蒸籠裡蒸熟後冰鎮即可上桌，料理不添加過多調味，簡潔烹調方式以凸顯蟹肉最純粹原始的鮮味；至於馬告火焰溏心蟹著重香料氣味，特選帶有獨特漸層風味屏東馬告，與粗鹽下鍋細火慢慢炒香，引出馬告自身胡椒、薑味及檸檬酸勁，隨後平鋪在砂鍋底部，接著將冰鎮後螃蟹擺置上方，以鹽焗手法小火悶鍋約10分鐘，上桌前於桌邊淋上烈酒白蘭地點火燃燒，藉由高溫使酒香完全吸附至蟹身，激發菜餚中每個細節精華海味。

另款冰宮清酒浸活蟹，做工繁複需耗時3天，先將洗淨的螃蟹和薑、蔥、米酒下鍋蒸熟後，加以冰鎮鎖住其香料風味，依序添加清酒、枸杞、鹽、冰糖等食材醃製72小時入味，淡雅的酒香令人陶醉其中，然而此道菜餚呈盤特別吸睛，服務人員餐車推出後即感受到乾冰寒氣，巨型豪華冰宮映入眼簾，為提升用餐體驗，特別邀請賓客以槌子敲破冰宮取出蟹料理，有此一舉好比螃蟹宣誓將帶著究極誘人的美味衝破冰層，有趣互動方式也讓饕客感受清鮮秀雅的驚艷滋味。

除上述精采的桌邊秀料理外，主廚特為澱粉控設計富有飽足感菜色，福州荷香紅蟳飯以瑤柱、絞肉、紅蘿蔔及豬油下鍋爆炒，倒入紹興酒及高湯增香提味，接著與蒸熟的糯米拌炒均勻，最後擺上紅蟳送入蒸籠，讓米粒充分吸收蟹肉精華，入口噴發美味與螃蟹肉及豐富炒料達到究極美味。

醬香螃蟹炒年糕則是將冰鎮後蟹肉裹上太白粉，和年糕下鍋油炸至呈燦紅色澤，私房醬汁是主廚以海鮮醬、輕甜口感洋蔥、紹興酒及高湯等悉心調製後，再與炒料及高湯共同煨煮，掀起鍋蓋瞬間，鹹香十足的海味瀰漫，為賓客呈獻秋分時節少不了濃厚醬香蟹料理。

6款與時節相互映襯「蟳禮」蟹料理大全即日起於台南晶英中餐廳晶英軒正式販售，包含潮式凍花蟹、冰宮清酒浸活蟹、生猛清酒浸活蟹、馬告火焰溏心蟹、福州荷香紅蟳飯、醬香螃蟹炒年糕，鮮香美味最低只要1,080元起，餐點每日限量供應，極上精緻美饌敬請提前致電預訂；需提前3天至7天預訂，外加1成服務費 訂位專線：晶英軒 (06)390-3020。

台南晶英酒店：臺南市中西區和意路1號

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