【大成報記者于郁金/臺南報導】每年到秋天，螃蟹正肥美！台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳從2023年11月1日至12月31日期間，推出季節限定「秋蟹肥了」主題料理，秋蟹肥、蟹肉甜，品蟹要趁鮮，以潮州、粵式道地作法，碰出大沙公味覺饗宴；秋冬美食選擇性多元，趁著逐漸轉涼氣候，趕緊把握機會享用精彩紛呈季節鮮味。

喜愛螃蟹的饕客很難拒絕蟹肉天然鮮甜、細緻口感，獲獎無數台南大員皇冠假日酒店彩豐樓中餐廳，107年入選為臺南市「百家好店」、108年「金鑽百家好店」、110年參加第11屆中華美食文化國際交流論壇獲得「亞太年度十大名菜點」肯定。

香港籍袁東海主廚特別將口袋名單內螃蟹菜色無私盡現，特選約1斤大沙公，肉質飽滿、彈性紮實，熱炒烹煮能讓醬料入到蟹肉裡、清蒸則是吃出螃蟹鮮滋味，只要夠新鮮怎麼做都好吃，推出「秋蟹肥了」主題料理，做出5道鮮美紅蟹饗宴，包括：蟹肉燴菜苗、金沙焗沙公、粵式經典薑蔥焗沙公、芙蓉花雕蒸螃蟹、蒸螃蟹手剁肉餅等，以粵菜、潮州菜手法，帶給老饕新味覺感受。

道地粵菜「蟹肉燴菜苗」是選用當令鮮嫩青菜，鋪上滿滿蟹膏與蟹腿肉，端上桌立刻被如同珊瑚色澤吸引，入口後綿滑鮮味；「金沙焗沙公」先以溫火慢慢炒香鹹鴨蛋黃起泡，依序放入蒜末、辣椒粒等調味料，再放入沙公讓香濃鹹甜鹹鴨蛋均勻裹住蟹身，最後以燕麥碎增添口感，凸顯肥美沙公肉質鮮甜。

「粵式經典薑蔥焗沙公」只取用薑、蔥以大火爆香，再拌沙公慢慢煨煮入味，最後以紹興酒嗆鍋，爆香蔥薑完美襯托出活蟹肉質甘甜，令人吮指回味；「芙蓉花雕蒸螃蟹」是一道老少咸宜佳餚，需要精確掌握蒸煮時間，先以蛋與高湯1:1.5比例調和成完美蛋液，蒸出來芙蓉蛋才會吹彈可破、入口即化，加上清蒸螃蟹湯汁搭配花雕酒濃縮成為精華醬汁，淋在芙蓉蛋上，酒香、蛋滑、蟹鮮在口中一起爆開，滋味更上層樓。

「蒸螃蟹手剁肉餅」是以廣東人最愛家庭菜式蒸肉餅延伸而來，梅花豬以手剁方式可增加肉口感，加入香菜、荸薺、香菇，成為肉餅，再與螃蟹一起蒸煮，鮮甜的蟹汁滲入肉餅內，蟹肉又吸收了肉餅滋味，蟹鮮與肉香相互提升層次，兩者真正做到相得益彰。

彩豐樓袁東海主廚以積累深厚精湛粵菜廚藝，精采詮釋當季美蟹令饕客魂牽夢縈千滋百味，一年一度「秋蟹肥了」旬令美味，要讓老饕們品嚐到秋蟹奢華之美，千萬別錯過！以上專案須另加10%服務費，為了維持用餐品質，請事先訂位，訂位專線06-512-1807。

(飲酒過量，有害健康，禁止酒駕)(未成年請勿飲酒)(台南大員皇冠假日酒店提供照片)