【大成報記者于郁金/臺南報導】日式料理不只跟日本酒很搭，跟紅、白酒也意外地速配；台南大員皇冠假日酒店煉·瓦日式特色餐廳於2023年12月8日推出僅此一場「食尚餐酒宴」，僅限20位名額，即日起開放報名，一整套日式料理與多款紅、白酒搭配精緻饗宴，每套3,980元起，報名從速、額滿為止。

當葡萄酒遇上日本料理，會激盪出什麼樣味蕾火花呢？美食要有美酒相伴，更要品味出餐酒間散發出迷人魅力；台南大員皇冠假日酒店煉.瓦副主廚郭曉芸專精鐵板燒領域將近20年，橫跨日式料理，繼6月首辦清酒宴後，獲得饕客熱烈迴響，今年12月8日再次挑戰，與WSET L2國際品酒師認證品酒師黃嘉麟聯手，推出僅此一場「食尚餐酒宴」，要讓饕客們品鑑一場別開生面日式料理與葡萄酒交織極致饗宴；每人套餐3,980元，菜色從迎賓小點、開胃菜、生魚片、鐵板燒主餐、水果、甜點等，選用時令海鮮，例如：新鮮馬祖生蠔、空運日本時令生魚片、海虎蝦、義式蝦餃、宜蘭櫻桃鴨胸、美國特級菲力牛排、起司拼盤等。

煉.瓦副主廚郭曉芸表示，日本料理開胃菜、生魚片等，屬於清淡料理口味就很適合搭配白葡萄酒，紅葡萄酒就比較適合搭配口味較重主菜，例如牛排或是鴨胸等。

品酒師黃嘉麟搭配5款紅白酒，包括法國西南產區 利慕氣泡酒、法國勃根地產區路易斯米歇爾酒廠夏布利村莊白酒、法國勃根地產區拉圖居佑酒廠梅索村莊白酒、法國隆河產區積架酒廠 艾米達吉村紅酒、法國隆河產區積架酒廠教皇新堡紅酒。

黃嘉麟認為，品酒不只精準拿捏酒風味、適當地搭配餐食，圍繞在葡萄酒周圍故事更引人入勝；例如他選用同一個產區、南部與北部產出的酒，創造佳餚與品酒當中、體驗不同風味小話題；日本料理精緻美食，與多款紅白酒微醺滋味，值得您的親自鑑賞品味；凡11月30日前預付1,000元，即享早鳥9折優惠；以上價格須另加10%服務費，名額有限請事先訂位06-512-1807。

「食尚餐酒宴」由煉瓦副主廚郭曉芸精心研製搭配酒款精緻菜色，迎賓小點「蟹膏豆腐高湯凍」用松葉蟹膏，搭配雞蛋、柴魚高湯創造出綿密口感；「佃煮雞肝」低溫熟成舒肥雞肝甘甜入味，「韃靼鮪魚佐味噌蛋黄」生食級的蛋黃以味噌醃過，Q彈鹹香，配上切丁鮪魚一起入口，蛋香溫潤；「水雲醋」以日本海菜配上三杯醋，酸滑爽口，可助於下一道料理味蕾轉換；迎賓小點搭配微酸口感、果香味法國西南產區利慕氣泡酒，口感百搭又可刺激食慾。

開胃菜有兩道，力求原汁原味，「生魚片薄造佐手指檸檬」使用日本空運海魚，精湛刀工切到薄可透光，品嘗魚肉脆彈口感，配上手指檸檬顆顆果肉的冰沙，及巴沙米可醋提味；「馬祖生蠔佐三杯醋」比一般生蠔更脆口，配上特調三杯醋，最能品嘗生蠔新鮮海味；「義式火腿貝比沙拉」是帕馬火腿包上稚嫩的貝比生菜，中和火腿風乾醃製氣味。

鐵板燒與煎物有3道，「香煎海虎蝦佐綠咖哩松露醬」使用比一般蝦大7-8倍、約140克海虎蝦，煎香之後配上綠咖哩、奶油松露醬混合黃金配方，調和了微辣口感、更清爽提香；「椒鹽雞頸肉」是居酒屋名菜，雞頸肉有雞松阪之稱，一隻雞僅有2塊，烤到Q彈有勁，配上自製椒鹽口感十足；「義式蝦餃佐絲絨海膽醬」以手工製作，將義式餃包覆蝦漿、白蝦，淋上海膽醬，海味滿滿。

上述2道開胃菜都是海鮮，搭配法國勃根地產區路易斯米歇爾酒廠夏布利村莊白酒，選用沒有進橡木桶釀造、口感偏礦石味，但較不干擾海鮮的鮮味。

與沙拉、鐵板燒及煎物搭配的法國勃根地產區拉圖居佑酒廠梅索村莊白酒，同樣勃根地產區、但分屬北端與南端，這支酒用橡木桶釀造，味道圓潤、果香味多，與沙拉、鐵板燒、煎物等相得益彰。

主菜2選1分別櫻桃鴨胸或美國特級菲力牛排，選用宜蘭櫻桃鴨胸嫩煎，也可指定菲力牛排最佳美味賞味5分熟，可體驗隆河區域南北產區、不同品種釀造2支紅酒，法國隆河產區積架酒廠艾米達吉村紅酒屬於北隆河產區，使用單一品種100% Syrah釀造，黑莓果、黑醋栗香甜酒濃郁香氣，大份量、華麗甚至如巧克力般濃稠質地，品酒師黃嘉麟形容它為「女性化」口感。

另一支法國隆河產區積架酒廠教皇新堡紅酒，以不同葡萄品種混釀，甜美櫻桃香氣中點綴著核果氣息，單寧柔和順口；圓潤又多汁口感，形容它為「男性化」口感；接著以烤物白蘭地烤葡萄柚酸甜中和解膩，再品嘗起司拼盤，分別有重口味煙燻起司、清淡口味卡門貝爾起司，跟甜香濃郁焦糖核桃，最後進入水果與甜點，進行完美收尾；一場味蕾衝擊與極致享受紅白酒宴，不容錯過；名額有限，額滿為止。(飲酒過量，有害健康，禁止酒駕)(未成年請勿飲酒)