(大成報記者胡昀瑄/新北報導)時序進入冬季，趁著氣溫轉涼，享受一碗暖呼呼的煲湯絕對是最佳的時機，陪大家一起過冬，富士大飯店特別推出三款暖心湯品，伍見朋行政主廚挾其數十年的粵菜手藝，以珍貴食材為基底，精心設計了適合冷天品嚐的湯品系列：御膳黑晶羊膝、花蓮剝皮辣椒雞及羊肚菌蟲草燉童雞等。

富士大飯店立軒中餐廳的港籍伍見朋主廚14歲從廚房學徒開始學藝，並在三十多年前自帶一身粵菜手藝來到台灣，歷經中國大陸、香港及台灣等地星級飯店的歷練，擅於以粵菜的基礎將台灣在地食材融入廚藝中，新創出獨特的美食佳餚，對於香港人最重視的湯品，伍見朋師傅指出，湯要滾燙才好喝，冬天時，一碗好湯可以撫慰心靈，滿足味蕾。

【御膳黑晶燉羊膝】

伍主廚從食材的選擇開始，就為這道御膳黑晶燉羊膝設定了高標；羊膝，即是羊的膝關節部位，肉質鮮嫩紮實且帶筋富含韌性，飽含脂香卻不致油膩。

而經發酵過程產生的黑蒜頭，營養價值比起一般蒜頭更高，經「梅納反應」熟成的黑蒜，除了顏色改變外，風味也會自然的轉化，原本嗆辣刺鼻的特性，在發酵過程中，大蒜素會被分解為醣，這種天然的甜味，與羊膝一同燉煮，風味更為具層次。 

【花蓮剝皮辣椒雞】

以鮮採的青辣椒，置入特調醬汁醃製而成，花蓮的剝皮辣椒向以新鮮及口感聞名，以此食材入菜，是湯品進化的另一個層級，特別是用以當作雞湯的素材，尤其能夠突顯雞肉的鮮甜與湯頭的香氣。

選擇一公斤左右的小土雞，原因在於其肉質Q彈，久煮不柴，以整雞放入鍋中與剝皮辣椒一同蒸煮，用意在於鎖住雞肉的甜味與辣椒的爽脆，吸飽湯汁的雞肉，不但肉質軟嫩，脂肪量極低，這樣一道甘溫的湯品。

【羊肚菌蟲草燉童雞】

羊肚菌是野菌之首，與松露同列為四大野生名菌的珍貴菌菇，通常是法國高檔餐廳餐桌上的常客，立軒中餐廳將此類食材作為湯品基底。

小土雞肉質鮮美，清甜軟嫩，輔以羊肚菌與蟲草這兩種菌菇類同鍋燉煮，菌菇類獨有的香氣與土雞肉的肉汁油脂在歷經長時間的交融後，深褐色的湯頭，蘊含的是滿滿的食材精華，值得細細品嚐。

冬季暖心煲湯期間限定 即日起～2024/2/29

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(照片 富士大飯店提供)