【大成報記者于郁金/臺南報導】臺南，作為臺灣歷史悠久城市，承載著豐富飲食文化，更是臺灣美食發源地之一；台南大員皇冠假日酒店總經理林欣怡號召主廚群發揮創意，挑選代表臺南食材，包括：火燒蝦、鱔魚、鮮蚵、虱目魚等，研發出充滿創新的菜品；2024年4月正式推出臺南400「老臺南×新味道」系列菜色，彩豐樓粵式中餐廳「鱔魚沙窩飯、雙蛋鮮蚵煎」，煉·瓦日式特色餐廳「火燒蝦釜飯、鱔魚白樺蒸」，元素自助餐「手工虱目魚麵」，及289BAR「哈密瓜水果蛋糕」，用料理演譯臺南400年精彩與飲食文化，勢必帶來新一波美食朝聖熱潮。

迎接2024年臺南400年，台南大員皇冠假日酒店不僅於2022年11月為全台唯一酒店，榮獲臺南市政府文化局獎助臺南400視覺佈置案；臺南市政府以「一起臺南，世界交陪」為口號，旨在展現舊新並陳、融合特色；為此，台南大員皇冠假日酒店總經理林欣怡號召主廚們發揮創意，4月推出「老臺南×新味道」系列菜色，每道220元起；集結4位主廚精湛廚藝，讓老臺南味焕發新生；歷史傳承不僅僅是為了緬懷，更要有創意與驚喜挹注，食物就是重要媒介；期望讓客人透過美食，不僅勾起對老臺南記憶，同時在口中迸開卻是滿滿驚喜新味道。

臺南炒鱔魚與牛肉湯、虱目魚並列臺南3大經典美食，彩豐樓香港籍袁東海主廚，特別選用鱔魚製作「鱔魚沙窩飯」，融合大火快炒鱔魚的鑊氣與臺南全糖的酸甜焦香，將臺南老味道與老廣生米煮成飯巧妙組合，碰出迷人絕妙滋味；「雙蛋鮮蚵煎」掌握了安平必嘗美味鮮蚵，以鴨蛋和雞蛋1:3的黃金比例混合，加入安平鮮蚵、九層塔、蔥花、蒜片等調配，完成這道融合安平風土人情和廣式手藝雙蛋鮮蚵煎。

煉·瓦日式特色料理餐廳推出「火燒蝦釜飯」，火燒蝦幾乎是台南擔仔麵靈魂關鍵，名副其實「小蝦米立大功」；赤紅色蝦殼似火燒，因而得名；郭曉芸副主廚將火燒蝦快炒之後、精華湯汁加入鰹魚湯與鴻喜菇一起加入米中，進行日式炊飯，成就中、日料理最完美融合；「鱔魚白樺蒸」源自於日本人喜歡吃鰻魚作為養生滋補，臺南人則是以味道與口感相近鱔魚取代，特別以日式烹煮方式，鱔魚包入山藥蒸到軟嫩，配上柚子胡椒芡汁，少了土味、更多了典雅細緻美味。

元素餐廳推出「手工虱目魚麵」，在全自助餐時段、採限量供應；虱目魚是臺南大宗養殖魚種，更是臺南人最愛美食之一，代表著家鄉味道和記憶；儘管虱目魚整尾多達222根魚刺，但營養滿分，所以游輝杰主廚親手挑出魚刺打成魚漿，再手擀成虱目魚麵，顛覆傳統、創新滋味。

有一種甜叫做臺南甜，糖在臺南飲食文化中扮演重要角色，所以臺南400「老臺南×新味道」系列菜色中，不能少了甜點；289BAR推出「哈密瓜水果蛋糕」，選用臺南鹽地種植哈密瓜，讓人吃出幸福甜瓜滋味；由劉砡伶副主廚巧手挖出瓜籽，層層填入香草香堤、海綿蛋糕，及奇異果、鳳梨、草莓、藍莓等水果，完成「一整顆哈密瓜」水果蛋糕，整顆送禮很體面，切片品嘗口口香濃。

適逢2024「臺南400」，臺南一整年活動類型多元豐富，動靜皆有，場場精彩！值得您臺南慢慢行、也要臺南慢慢嘗，台南大員皇冠假日酒店要讓您的味蕾品味古今交匯驚喜感，伴隨著音樂創作人謝銘祐及大支歌聲與旋律，一起慢慢變臺南，訂位專線06-512-1807。