【大成報記者于郁金/臺南報導】一年之計在於春，萬物復甦之際迎來豐美盛產新鮮食材，位於台南晶英2樓中餐廳晶英軒，即日起推出「食在潮汕」華夏經典菜式，由來自福州宴會廳資深主廚潘錦亮與廚藝團隊共同掌勺，將海鮮、素菜、滷水以正統清香潮汕口味呈獻，主打健康養身、重湯輕油、清爽開胃等特色，符合現代人日常輕量飲食趨勢，包含潮州打冷滷水鵝與墨魚、水瓜烙煎餅、鴨母捻等共7道功夫菜，每份158元起，再搭配春天安神溫補百合蓮子燉鵪鶉、雪梨蘋果燉豬腱等有助於調整體質兼養顏美容湯膳，每盅1,080元起。

說到潮汕菜，不能不提的就屬最具代表性、俗稱「打冷」老滷家常菜，無論是街邊小店或是餐廳，對於招牌滷水都有獨到的講究方式，晶英軒本次推出潮幫滷水鵝拼盤與潮式滷水墨魚，是用老薑、蒜頭、紅蔥頭等下鍋爆香後，再加入豆瓣、青花椒、陳皮、八角、冰糖、麥芽等配料，共同與老母雞高湯滾出醇香濃厚滷汁，再分別加入來自屏東鮮嫩4.5公斤重鵝肉與澎湖海釣墨魚靜置上色，鹹度適中入味食材完全「滷」獲饕客芳心。

蒜香蝦乾炒春菜選用台灣當季特選春菜，主廚用大火爆香蒜片，加入澎湖日曬火燒蝦乾炒出鍋氣，肉質厚實的蝦肉搭配甘甜清脆春菜，實在美味；潮州水瓜烙煎餅是將絲瓜切絲，並與些許蝦米、菜脯、花生碎等分裝備用，接著以煎餅粉混和全蛋製作麵糊，放入所有材料進熱鍋煎至餅皮香酥焦脆，搭佐多汁的內餡別有一番風味；湯品潮州什錦大雜燴裡包含肥美紅蟳、中卷、蛤蠣、草蝦與蚵乾等海味，加入白花菜、白菜、炸豬皮、腐竹等新鮮佐料，再以老母雞高湯細火慢燉，喝的出忠於食材原味清爽甘甜湯頭。

另一款潮汕傳統小吃花雕蟹肉炸春捲是立春之日食俗，主廚將蟹肉與海鮮等餡料以花雕酒過炒入味，放涼後裹入自製蛋黃春捲皮，下鍋油炸至金黃酥脆，層次分明，鹹香四溢；最後介紹甜品糯米湯圓潮汕鴨母捻，因外型像白色的母鴨浮游在水面上而得名，主廚將奶油鹹蛋黃作為內餡包入糯米製成的外皮，再搭配中式蛋白杏仁湯，暖胃顧肺兼具養顏美白。

適逢春分時節，晶英軒主廚團隊也為季節轉換之時設計2款春日食補湯膳，百合蓮子燉鵪鶉是將具有潤肺止咳、養心安神百合與蓮子，與有「動物人參」鵪鶉全程以小火悉心慢燉，煲湯裡滿是高營養價值食材，對於脾胃器官不適的民眾相當推薦，至於雪梨蘋果燉豬腱則是清甜潤喉，搭配軟嫩豬腱肉塊、鮑螺、雪梨、蘋果增添口感，湯頭清爽順口又能幫助調整體質，在季節轉換時刻來碗補氣煲湯，照顧自己也享受春天帶來和煦的幸福氛圍，以上價格需另加1成服務費。

晶英軒訂位專線：06-390-3020

地址：臺南市中西區和意路1號