【大成報/彰化報導】彰化榮家運用張榮發慈善基金會捐助經費，日前辦理懷舊美食品嚐，邀請在鹿港傳統市場販售陳碧葉至榮家教導麵線糊和蔬菜煎餅，住民讓長輩們大快朵頤。

陳碧葉說，蔬菜煎餅麵糊使用中筋麵粉、玉米粉、水，以3：1：4比例拌勻，接著放入高麗菜、玉米粒、肉末及韭菜切細段，然後加入少許鹽、胡椒粉，再次攪拌均勻後放入平底鍋；而煎餅漿要厚，每一口才咬到料，也不怕鍋鏟翻面弄破，煎時則翻面煎到微焦，而增加微脆滑嫩口感秘方是玉米粉，可讓煎餅美味再提升。

至於麵線糊先熱鍋下蒜末、木耳絲炒香，依序加水、赤肉羹、紅麵線、蠔油烹煮，接著再下柴魚片碎、紅蔥頭、蛋液，最後加鹽調味，起鍋前用太白粉水勾芡，盛碗時可依喜好放入香菜、蒜泥、烏醋，就是一碗湯汁濃稠且糊而不爛、古早味國民美食。

活動過程，只見婆婆媽媽們熟悉拿起鍋子，依序將材料放入，中間還不停用湯瓢攪動，以免底部燒焦，起鍋前用小湯勺試味道，誇獎自己將麵線糊口味調的真讚；而沈大哥則大秀甩鍋功夫，瞬間煎餅完整翻面，驕傲表情躍然臉上，同仁則拍手叫好、給予掌聲鼓勵；另，替代役也加入服務行列，技術純熟地將煎餅一一翻面，當香噴噴煎餅出爐，秒搶一空，不只滿足味蕾、豐富心靈，也一起共享美好歡樂時光。

家主任史浩誠表示，榮家落實輔導會推動家庭化、社會化、智能化政策，感謝張榮發慈善基金會的熱情贊助，讓長輩有家的感覺，能動手下廚製作好吃麵線糊和蔬菜煎餅，期待長輩在榮家日子都能充實又有趣，快樂度過每一天。(于郁金翻攝/彰化榮家提供照片)