【大成報記者杜忠聰/臺南報導】為保障校園飲食安全與衛生，教育局每年暑假針對學校午餐相關人員開辦學校餐飲從業人員、衛生督導人員及營養師衛生講習等研習活動，今年將辦理9場次，將有學校午餐秘書、營養師及學校廚工等總計1,200人次參加，首場於今(4)日在進學國小展開，市長黃偉哲親自到場慰勉校廚人員的辛勞，並宣布今年起廚工於寒暑假參加研習精進廚藝、協助環境清潔等，將補貼薪資。

黃偉哲市長表示，校園食品安全維護是本市施政重點，近年積極整合中央廚房，現有94%的學校午餐由公辦公營的自設廚房供應；近3年爭取中央補助改善學校廚房環境及設備經費約5.7億元，讓廚房更加明亮通風與舒適；另有感廚房人力穩定至為關鍵，除爭取中央補助偏鄉廚房廚工薪資外，今(112)年特別針對非偏鄉廚房學校提出「補助高級中等以下學校寒暑假期間廚工薪資補貼計畫」，由市府編列經費約新臺幣1,220萬元，讓學校可安排廚工在寒暑假進行廚藝精進、食安衛生講習，並適度規畫環境整潔工作，透過補貼廚工寒暑假薪資，鼓勵優秀人員加入校廚行列。

教育局局長鄭新輝表示，學校午餐品質常是各界關心焦點，本市特制定「學校午餐標準作業流程及流程圖」，將午餐供應流程標準化，學校以分階管理、層層把關方式嚴密監控供餐品質，校廚亦擔負重要責任，肩負每日供餐、維持午餐作業環境整潔及食材保鮮等重責，影響校園食安甚鉅，近年在廚工與營養師的共同合作下，參加市內外廚藝競賽也屢有佳績，深獲各界肯定。為積極肯定校廚表現，在黃偉哲市長支持下，110年修訂午餐工作手冊納入廚工考核獎勵制度，明列年終獎金、績優晉薪等獎勵項目，同時針對資深、專業廚工也訂定獎勵制度，建立全市統一獎勵做法。

教育局表示，今年研習課程邀請本市衛生局、勞工局、大專院校餐飲相關科系教授、外縣市學校營養師等擔任授課講師，內容包括「食品中毒防治與常見的致病菌探討」、「食材選購及追蹤追溯」、「餐飲業之調味與健康」及「烹調油煙的危害與預防對策用」等議題，透過課程講解與實務案例分享，對食品安全衛生管理法規與概念傳達、專業知能提升及新知交流等方式，期達進階提昇學校午餐及校園食品安全衛生。